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揭秘古老传统的木榨油工艺 传承百年的香味

2018-07-19 09:15

你知道十堰本地有一项技艺流传了百年吗?它不仅是“十堰名牌产品”,还在2016年被列入“湖北省非物质文化遗产”,说到这里你有没有很好奇?跟着小编一起,来认识一下古法木榨芝麻油吧!

机械化的普及使得“流水线”商品成为主流,手工生产越来越稀缺、越来越难得。但在十堰郧阳区,仍然有一群人,坚守着古法榨油技艺,传承百年美味。

木榨油坊里,古老而原始的全套传统工艺和设备依然保存得十分完整。石锤、碾盘、木槽、麻绳……榨油师傅们用最原始的手工压榨方式,压榨出滴滴醇香而浓厚的油品。

用木榨榨油是传承百年的古老工艺,但随着工业化时代的到来,因为出油率低,产量低,人力成本高,古法木榨慢慢被机械榨油取代。为了让手工榨油技艺得以传承和发扬,也为了满足消费者对购买手工油料的需求,老郧阳木榨坊重拾传统木榨油工艺,让食客们尝到原汁原味的醇香芝麻油。

木榨油的制作流程

 △ 榨油所用的黑芝麻全部取材于榨油坊自有的种植基地,十堰本地黑芝麻品种,颗粒饱满、香味纯正,土生土长,品质上乘。

△ 精选过的芝麻籽炒熟,炒制过程中火候的掌握是一门学问。想要最终榨出的油又香又滑,一定要保证温度不能过热或者过低。

△ 待芝麻冷却后,用石碾将炒熟的芝麻籽粉碎成粉状。上槽碾末是一个时刻都离不开人的过程,师傅必须时不时将边缘处的芝麻碎往石碾中心推,保证每一颗芝麻都得到充分碾压。

△ 碾成末的芝麻粉放入木甑蒸熟,经过高温蒸熏使蛋白质和脂肪分离,这样油脂更容易渗出。

△ 出甑后,将原料倒入用龙须草垫底的圆形铁箍中,制成榨油用的芝麻饼。

△ 将成块芝麻饼整齐地码好。

△ 将芝麻饼整齐地竖放进木榨的榨槽内,用木枋挤紧。

△ 加入楔子后,用悬挂撞锤猛击楔子,芝麻饼在重力挤压下,就会从榨槽的槽眼流出芝麻油。

从芝麻粒到木榨芝麻油的过程非常复杂,除杂,炒籽,磨碎,蒸粉,制坯,木榨……每一项工作都不容马虎,这是机械所不能完全控制的,一切都在无言的经验中完成。

榨油是一项艰辛的体力活,师傅们年复一年、日复一日,躬身于油坊内。岁月催人老,然而对于木榨油这项传统技艺,老人们却坚持到了今天。并不是所有的东西都能用机器替代,虽然耗时耗力,但只有人工才能榨出最具自然味道的芝麻油。

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